По поводу grub я бы так не заморачивался.
Редактируем: /boot/grub/grub.conf и поехали
Врубаем возможности установки grub: grep -v rootfs /proc/mounts > /etc/mtab
Ставим: grub-install --no-floppy /dev/sda
Все установлено куда надо Если руки не кривые

Дико извиняюсь, но...
Монтирование разделов.
не совсем согласен, забыли /sys

mount -t proc none /mnt/gentoo/proc
mount --rbind /sys /mnt/gentoo/sys
mount --rbind /dev /mnt/gentoo/dev

Устанавливаем свой часовой пояс:
Устанавливаем: # cp /usr/share/zoneinfo/Asia/Bishkek /etc/localtime
что?
cp ...